Zakład Fizjologii Akademii Lekarskiej w Rokitnicy Bytomskiej został powołany do życia w 1949 r.
Pierwszym Kierownikiem Jednostki był prof. Bronisław Zawadzki (1949-1956). Następnie funkcję tę pełnili prof. Mieczysław Krause (1957-1971), prof. Bolesław Gwóźdź (1972-1998), prof. Krystyna Żwirska-Korczala (1999-2016).
Od 2016 r. Kierownikiem Katedry jest prof. Jerzy Jochem.
Na przestrzeni lat kilkudziesięciu pracowników Katedry i Zakładu Fizjologii uzyskało stopień doktora nauk medycznych, a 12 stopień doktora habilitowanego, byli to: prof Mieczysław Krause (1960), prof. Bolesław Gwóźdź (1966), prof. Witold Tuganowski (1976), prof. Antoni Dyduch (1983), prof. Zygmunt Stęplewski (1988), prof. Jadwiga Jośko (2002), prof. Jerzy Jochem (2005), prof. Michał Kukla (2013), prof. Rafał Bułdak (2016), dr hab. Dominika Stygar (2019), dr hab. Bronisława Skrzep-Poloczek (2021), dr hab. Tomasz Sawczyn (2022).
Profil Katedry i Zakładu Fizjologii ewaluował wraz z czasem, obejmując początkowo zagadnienia hipertermii, medycyny pracy w środowisku wielkoprzemysłowym, a następnie neurofizjologii, fizjologii układu krążenia oraz zagadnienia otyłości i jej leczenia.
Od początku istnienia Katedry i Zakładu Fizjologii działa przy niej Koło Naukowe Studenckiego Towarzystwa Naukowego. Obecnie Opiekunem Koła jest dr hab. n. med. Dominika Stygar, a tematyka prowadzonych badań dotyczy metod leczenia otyłości w modelach doświadczalnych oraz wpływu histaminy na czynność układu pokarmowego i ukladu krążenia.